Cardamomo

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¿Hablamos del cardamomo?

El cardamomo verde (Elettaria cardamomum) es el más frecuente. Se trata de la semilla de una planta de la familia del jengibre que se encuentra en el interior de unas vainas de entre 1 y 2 cms. con un aroma muy característico, intenso, sofisticado y afrutado.

Otra variedad de la misma familia es el cardamomo negro un poco más grande y con un sabor ligeramente amargo que recuerda al alcanfor y con un toque ahumado como resultado del proceso de secado al que lo someten habitualmente.

¿Para qué se utiliza el cardamomo?

Las semillas de cardamomo se pueden utilizar molidas o enteras, pero en este caso se han de retirar antes de servir el plato, ya que su sabor es muy intenso y no se pueden comer por ser muy leñosas.

Es ingrediente imprescindible en la mayoría de currys y biryanis indios, ya que encaja muy bien en guisos de carnes, pescado y verduras.

En repostería se suele utilizar en polvo mezclado en la masa de pasteles, panes, bollos o galletas.

También se utiliza como aroma para ara bebidas tales como el té o el café.

¿De dónde es el cardamomo?

El cardamomo es originario de la India, aunque su uso se ha extendido a muy diversas partes del mundo, formando parte de recetas importantes en Oriente Medio e incluso en algunos países nórdicos.

¿En qué recetas utilizas el cardamomo?

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